Couscous i sommerhumør

Couscous  er ikke navnet på fransk lingeri, men knust hvede. Det lyder svært, men er faktisk nemt og hurtigt at bruge og er lige noget for køkkenkunstnere, der ikke bryder sig om at stå og koge, stege og brase flere timer af gangen.

Kold couscoussalat med sommergrønt

Det der skal i
(4 portioner)
350 couscous
6 store tomater
2 bdt. forårsløg i stykker eller 4 nye løg i strimler
4 nye gulerødder i mindre stykker
1 fast grøn courgette i mindre stykker
1-2 spsk olivenolie
2 fed hakket hvidløg
1 fintsnittet rød chili
1 knivspids kanel
Saft og revet skal af ½ citron
Lidt rørsukker eller honning
1 dl fintsnittet mynte
1 dl fintsnittet basilikum
4 skiver parmaskinke eller 8 lammedeller

Sådan gør du
Hæld rigeligt koldt vand på couscousen og lad den trække 20 min.
Halvér tomaterne og pres dem forsigtigt fri for saft og kerner. Skær tomatkødet i tern.
Sautér løg, gulerødder og courgette i en pande med høj kant i olivenolie med hvidløg, chili og kanel.
Tilsæt tomater og sautér yderligere et par minutter.
Tilsæt saft af ½ citron og smag til med lidt rørsukker eller honning.
Hæld vandet fra couscousen og vend den i det grønne. Drys med salt og peber og læg låg på.
Damp ca. 5 min. Vend krydderurter og den fintrevne citronskal i og smag evt. til med mere salt, sukker og peber.
Server med skinke eller lammedeller.
Salaten kommes i en bøtte.
Skinke eller deller pakkes ind i madpapir.

Mellemmåltid
Ostestænger
En skive ananas
Foccaciabrød eller en mindre bolle

TIP
Udnyt muligheden for at anvende middagsrester i løbet af ugen.
Planlæg at lave ekstra frikadeller til madpakken eller en ekstra stor portion gulerodssalat.

Tilbage