Rugklapper med æggesalat og rødløg

Vi går foråret i møde med en herlig madpakkeidé der matcher i farverne.

Det, der skal i
Rugklapper eller 2 tykke skiver groft rugbrød
Hårdkogte æg
Surmælksprodukt (f.eks. Fromage Frais eller Kvark)
Rødløg i små tern
Purløg
½ tsk. karry
Salt og peber
Rød peber eller snackpeber

Sådan gør du
Hak de hårdkogte æg. Vend de hakkede æg med lidt surmælksprodukt og evt. en smule mayonnaise - bare nok til at æggene hænger sammen. Vend lidt små rødløg-tern og purløg i æggesalaten og smag til med salt og peber og karry. Kom æggesalaten og mange tynde skiver peberfrugt eller snackpeber i rugklapperen eller på en skive rugbrød. Læg 'låget' på, og pak maden godt ind i plasticfilm eller madpapir. Brug helt friskt brød, for så suger det væden, der evt. måtte komme fra æggesalaten, så maden ikke splatter ud i madpakken. Læg en skoleagurk og et par radiser ved, så der er lidt mere at knase på, mens man spiser sin æggesandwich.

Mellemmåltid
Et rødt æble, en gul banan eller en grøn pære sætter ekstra kulør på madpakken, og giver ekstra sund energi mellem måltiderne.

Tip
Rødløg og purløg giver æggesalaten lidt sprødhed, men hvis man synes rødløg er 'for stærkt' kan man bruge små forårsløg i tynde skiver, eller helt udelade løg.

Prøv æggesalaten med små stykker syltede agurker, cornichoner, eller jalapeños (syltede chili).

Tilbage