Sprød salat med grillet laks og ærter

En madpakke der er både sprød og blød - og så er den faktisk ret nem at lave.

Det, der skal i
Et kvart salathoved, evt. blandet sprød salat som rucola, romani etc.
50 g frosne ærter
½ blodappelsin eller rød grape
1 skoleagurk eller en kvart alm. agurk
En lille laksefilet (ca. 50-60 g)
Salt og peber
½-1 spsk basilikumpesto

Sådan gør du
Skyl salaten, riv den lidt op med fingrene, og læg stykkerne i en skål.
Giv ærterne et kort opkog, og afdryp dem.
Skær skrællen af appelsinen (eller grapen), og skær den i tynde både.
Skær agurken i skiver.
Del laksen i nogle mindre stykker, og grill dem på en slip-let pande i 3 minutter på hver side. Drys med en lille smule salt og peber.
Vend salat med ærter, appelsin (el. grape) og laks.
Kom det hele i en velegnet beholder, f.eks. en plasticbox med tætsluttende låg.
Rør basilikumpesto med lidt vand, og dryp over salaten.
Luk låget på beholderen, og sæt på køl.

Skær nogle tykke skiver godt, groft brød til at pakke med salaten. Friskbagt rugbrød fra bageren er meget velegnet til denne madpakke, men man kan også bruge lyst grovbrød. Det allerbedste er selvfølgelig hjemmebagt rugbrød med kerner!
Husk en lille ske eller gaffel til at spise salaten med.

Mellemmåltid
Cherrytomater, en blommetomat eller en lille snackpeber, og en moden pære.

Tip
Opskriften er beregnet til 1 person, så hvis man vil lave den til flere skal man bare gange de angivne mængder op med det antal personer man ønsker at lave til.
Laksesalaten kan sagtens laves til aftensmaden dagen før. Lav f.eks. en portion ekstra, og pak den med næste dag i madpakken.

Tilbage