Spanske empanadas med kødsovs og guacamole

Spansk fastfood som er nemt og hyggeligt at spise med fingrene.
Empenada betyder egentlig ”brødpakke med fyld” og har været en mættende madpakke til frokostpausen i mere end hundrede år. Da fyldet kan krydres efter behag, kan de laves så både børn, unge og voksne elsker dem. Denne opskrift giver ca. 8 empanadas, som med fordel kan fryses ned. På den måde har man en nem madpakke i perioder, hvor der er travlt.

Det, der skal i
Dej:
2 dl lunkent vand
25 gram gær
1 spsk. olie
Ca. 250 gram hvedemel
1 æg til pensling

Fyld:
1 løg
1 fed hvidløg
200 gram oksekød
1 tsk. olie til stegning
2 revne gulerødder
1 dåse flåede tomater
1 stor spsk. tomatpuré
1 tsk. sød chili

Guacamole:
1 moden avocado
1 tsk. friskpresset lime- eller citronsaft
½ dl cremefraiche eller syrnet fløde
Salt og peber

Sådan gør du
Gæren røres ud i det lunkne vand, hvorefter olie og salt tilsættes. Melet røres i til dejen er jævn og smidig. Lad dejen hæve i 30 minutter. Mens dejen hæver laves fyldet: Hak løg og hvidløg fint og svits det i en tsk. olie. Tilsæt kødet og brun det til det skifter farve. Tilsæt derefter de revne gulerødder og lad dem svitse lidt med. Kom dåsetomater, tomatpuré og chilipulver i og lad blandingen koge til den har en passende konsistens.
Dejen deles i 8 stykker og rulles ud til tynde cirkler, som er ca. 15 cm i diameter. Læg cirklerne på en bradepande beklædt med bagepapir og fordel fyldet på den ene halvdel af dejcirklerne. Den anden del af dejen foldes nu over og kanterne trykkes sammen med gaffel. Til sidst pensles de med et sammenpisket æg og bages på midterste rille i ovnen til de bliver gyldne i ca. 10 min. ved 225 grader.

Guacamole:
Mos avocadoen med en gaffel og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber. Avocadodressingen hældes i en lille plastbeholder, så man kan dyppe grøntsager efter smag i, fx snackpeber og cherrytomater.

Mellemmåltid
1 æble og 1 mandarin

Tip
Har man ikke tid til selv at lave dejen kan færdiglavet fersk pizzadej anvendes. Laver man dejen selv og gerne vil have den lidt sundere og grovere, kan man udskifte noget af hvedemelet med fx grahamsmel.

Tilbage