Skinkeruller med asparges og squash/blommesalat

Salt, sødt og lidt surt til ganer i alle aldersgrupper. Med en spændende og anderledes salat som tilbehør.

Det, der skal i
2 store skiver røget skinke
4 friske grønne asparges
1 bundt Purløg
1 lille squash
2-3 blommer
20-30 gram fetaost

Dressing:
½ spsk akaciehonning
1 spsk olivenolie
Saft af ½ lime
Salt og peber

Tilbehør: en grovbolle efter eget valg

Sådan gør du
Tag 2 asparges og rul en skive skinke omkring. Bind skinkerullen sammen med 2 lange stykker purløg. Skær squashen i tynde strimler på langs med en kartoffelskræller. Skær dernæst blommerne i små både og bland dem sammen med squashstrimlerne og gedefeta. Rør en dressing af akaciehonning og olivenolie og tilsæt limesaft og salt og peber. Vend dressingen i salaten. Det er en god idé at have salaten i en plastikbeholder. Skinkerullerne kan medbringes i en anden lille plastikbox eller pakkes ind i stanniol eller lignende.

Mellemmåltid
1 kiwi og ¼ ananas i tern.

Tip
Det er selvfølgelig ikke alle steder man kan få fat i blommer nu, men man kan nemt erstatte dem i opskriften med 1-2 små klementiner eller nektariner.
Skinken kan erstattes med røget kalkun- eller kyllingepålæg.
Asparges fra glas kan også anvendes, og fetaosten kan skiftes ud med salattern.

Tilbage