Grøntsagslasagne

Sund og lækker vegetarret som kan bruges til både madpakke og middagsmad. Bliver der en rest tilbage fra middagsmaden, kan den bruges til madpakken dagen efter. Ellers kan lasagnen laves en dag, hvor der er tid, hvorpå den kan deles i passende stykker og fryses ned. Så har man en let madpakke på travle dage, der lige kan tages ud af fryseren om morgenen og lægges direkte i madpakken.

Det, der skal i
½ selleriknold
1 pastinak
2 gulerødder
2 løg
2 fed hvidløg
1 squash
Olie til stegning
1 dåse flåede tomater
200 gram friske grønne bønner
2 dl madfløde
1 bundt grofthakket basilikum
Salt og peber
Lasagneplader
150 gram revet ost

Sådan gør du
Selleri, pastinak, gulerødder og squash skæres i grove tern. Hak løget groft og svits løg og hvidløg i olie på en stor varm pande eller i en gryde. Tilsæt de andre grøntsager og rist dem et par minutter med løget. Tilsæt derefter flåede tomater og bønner og lad det simre i et par minutter. Rør fløden i og krydr med salt og peber. Læg skiftevis grøntsagssovs og lasagneplader i et ildfast fad. Start og slut med grøntsagssovsen. Drys med revet ost og bag lasagnen ved 180 grader i ca. 30 minutter.

Mellemmåltid
1 æble eller 1 pære, og 1 klementin.

Tip
Spises lasagnen til middag er det lækkert at servere en grøn salat og et godt stykke brød til. Skal den med i madpakken, smager det godt med lidt agurkestave til. Grøntsagerne kan skiftes ud alt efter sæson og smag, fx kan bønnerne erstattes med rosenkål eller squash med aubergine. Hvis man vil lave flere frokostlasagner på en gang, og f.eks. fryse dem ned, kan man med fordel lave dem i små alubakker (den slags man bruger til hjemmebagt leverpostej - se det indsatte billede), og så bage dem alle på en gang - opskriften her passer ca. til 4 mellemstørrelse bakker.

Tilbage