Mexicanske enchiladas  med kylling

Enchiladas er en typisk mexicansk ret og er et lækkert 'fastfood' alternativ til madpakken, uden at være usund.

Det, der skal i
1 blød tortillapandekage
1 kyllingefilet
1 tsk. olivenolie til stegning
½ rød peber
1 lille løg
1 fed hvidløg
1 tsk sød chilipulver
Salt og peber
2 - 3 Icebergsalatblade
1 tomat
4 - 5 agurkeskiver eller en skoleagurk
2 spsk. creme fraiche

Sådan gør du
Skær kyllingefileten i strimler og steg den i olivenolie på en varm pande. Tilsæt rød peber i strimler, finthakket løg, et presset fed hvidløg, sød chili og salt og peber. Steg blandingen til kyllingen er gennemstegt og kødsaften er klar. Skær salat i strimler og agurk og tomat i tern. Fordel kyllingeblandingen på tortillapandekagen og læg dernæst salat, tomat- og agurkeskiver ovenpå. Afslut med creme fraiche. Rul tortillapandekagen sammen og pak den stramt ind i stanniol eller husholdningsfilm.

Mellemmåltid
2 clementiner og 1 æble

Tip
Man kan gøre enchilada’en ekstra farverig ved at vikle en spraglet serviet omkring og binde den fast med snor. En elastik kan også anvendes til at holde servietten på plads.

Tilbage