Rissalat med karrykylling

Sund og mættende rissalat med saftig kylling og en frisk og olie/eddikedressing, der let kan laves med overskydende kylling og ris fra dagen før. Velegnet til en travl og varm sommerdag.

Det, der skal i
1 kyllingefilet
1-2 tsk. karry
1 tsk. olie
1 dl ris
icebergsalat
½ dl ærter
1 tomat
½ rødløg

Dressing:
1 spsk. hvid balsamicoeddike
1 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg
salt og peber

Sådan gør du
Kog risene efter pakkens anvisning. Skær kyllingefileten i tern og vend dem i karry. Steg ternene i olie på en varm pande til kødsaften er klar. Skær salaten i strimler og løg og tomat i små tern. Bland de afkølede ris, kyllingetern, ærter, tomat, rødløg i salaten.

Dressing:
Pisk balsamicoeddike med olivenolie, presset hvidløg og salt og peber og vend det i salaten.

Mellemmåltid
Et jordbærspyd (friske jorbær på et trægrillspyd eller anden egnet pind) og et par kirsebær.

Tip
Denne salat kan sagtens laves med en risrest fra dagen før. Man kan også sagtens bruge kylling fra dagen før - hvis kødet er tilberedt kan man evt. blande lidt karry i dressingen, og ellers bare udelade det. I stedet for kylling kan skinketern, rejer eller stegte oksekødsstrimler anvendes. Er man ikke så glad for hvidløg, kan det udelades fra dressingen eller erstattes med finthakket løg. Salaten kan evt. toppes med ristede pinjekerner.

Tilbage